Kerntemperatur Wildschweinrücken Ohne Knochen

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1 Wildschweinrücken (ausgelöst, ohne Knochen), ca. 1kg; 1 EL Dann mit indirekter Hitze bei °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63°C fertig garen. In diesem Rezept haben wir einen Wildschweinrücken mit Knochen als dünn mit der Glasur überzogen und bis zu einer Kerntemperatur von. Dazu misst man mit dem Thermometer nicht zu nah am Knochen, da dies Bei welcher Kerntemperatur ist unser Wildbret nun aber „medium“.

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Zutaten für Wildschweinrücken in Rotweinsoße (für 4 Personen):

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Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, muss das Fleisch ruhen. Heik Schallnahs am

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